Loredano Fralboni nasce a Cosenza e cresce tra i sapori netti e diretti della tradizione calabrese, dove la materia prima è protagonista assoluta. Ancora bambino si trasferisce a Brescia, città che diventa il luogo della sua formazione personale e professionale.

Dopo il diploma presso il CFP Canossa di Mompiano, inizia un percorso rapido e determinato nelle cucine del territorio lombardo. Giovanissimo entra in brigata in ristoranti contemporanei tra Brescia, Milano ed Emilia-Romagna, distinguendosi per disciplina, precisione tecnica e sensibilità nell’equilibrio dei sapori.

Un’esperienza formativa in una cucina stellata sul Lago di Garda segna una svolta decisiva: qui perfeziona il lavoro sulle consistenze, sulle riduzioni e sull’uso calibrato dell’acidità, elementi che oggi definiscono la sua firma gastronomica.

Nel 2022 viene selezionato tra i giovani talenti emergenti della ristorazione lombarda in una guida regionale dedicata alla nuova cucina contemporanea. Un riconoscimento che consolida il suo percorso, ma non ne modifica l’approccio: ricerca costante, studio e rigore.

La sua cucina è un dialogo tra sud e nord, tra memoria e tecnica.
Riduce l’eccesso per lasciare spazio all’essenziale, valorizzando ingredienti stagionali e costruendo piatti fondati su equilibrio, struttura e profondità.

Con Il Cardo Blu, Loredano Fralboni esprime una visione giovane e consapevole: una cucina che unisce mare e terra, radici e contemporaneità, sempre guidata da una scelta precisa e mai casuale.

Per Loredano, cucinare significa ascoltare l’ingrediente prima di trasformarlo.  Ogni elemento nel piatto ha una funzione, ogni contrasto è misurato, ogni sapore trova il proprio spazio.

“La semplicità non è sottrazione, è controllo.”