La nostra visione
Il Cardo Blu nasce dall’incontro tra terra e mare.
Una cucina contemporanea che rispetta la stagionalità, valorizza la materia prima e riduce l’eccesso per lasciare spazio al sapore.
I nostri princìpi
Stagionalità
Il menu evolve seguendo il ritmo naturale degli ingredienti. Ogni stagione porta nuove combinazioni e nuove armonie.
Equilibrio
Terra e mare dialogano in ogni piatto.
Contrasti misurati, profondità e freschezza in equilibrio.
Materia
Selezioniamo ingredienti locali e li lavoriamo con tecnica essenziale.
Il sapore resta al centro.
La materia prima…per prima
Dalla terra e dal mare, senza compromessi
Selezioniamo ingredienti locali e stagionali, collaborando con piccoli produttori che condividono la nostra attenzione per la qualità.
Ogni piatto nasce da una lavorazione precisa, dove tecnica e rispetto si incontrano per esaltare struttura, consistenze e profondità del sapore.
Il nostro Chef propone
Crudo di Ricciola
Agrumi freschi, finocchietto selvatico e olio agrumato
Un equilibrio delicato tra acidità e dolcezza marina, dove la ricciola cruda esprime tutta la sua freschezza naturale. Gli agrumi ne esaltano la luminosità, mentre il finocchietto selvatico aggiunge una nota aromatica sottile, creando una composizione leggera ma intensa, pensata per aprire il percorso con precisione e armonia.
Risotto al limone
Scampi, cardo selvatico e zest di limone
Cremoso, luminoso, con una profondità elegante che si sviluppa lentamente al palato. Il limone dona freschezza e verticalità, mentre gli scampi aggiungono dolcezza marina e consistenza delicata. Il cardo selvatico introduce una leggera nota amaricante, creando un equilibrio armonico tra intensità e leggerezza.
Polpo arrosto
Olive taggiasche, pomodoro confit e fondo vegetale
Struttura intensa, contrasti misurati che si sviluppano tra croccantezza e morbidezza. Il polpo, arrostito con precisione, esprime una consistenza decisa e succosa, mentre le olive taggiasche e il pomodoro confit introducono note sapide e leggermente dolci. Il fondo vegetale avvolge il piatto con profondità, mantenendo un equilibrio armonico tra forza e delicatezza.
L’esperienza
Un ambiente intimo, una cucina che parla sottovoce
Luce soffusa, materiali naturali, un ritmo misurato.
Ogni dettaglio è pensato per accompagnare il percorso gastronomico senza distrazioni.
Il servizio è attento ma discreto, presente senza invadere.
Perché l’equilibrio non è solo nel piatto, ma anche nell’atmosfera.