Il Menu

Ricciola fresca, agrumi selezionati, finocchietto selvatico, olio extravergine delicato.

Gambero rosso del Mediterraneo, lime, olio leggero, pepe rosa, zest di arancia.

Capasanta cruda, mela verde, sedano croccante, vinaigrette allo yuzu.

Polpo verace, patata schiacciata, olive taggiasche, prezzemolo fresco.

Cozze selezionate, vongole veraci, vino bianco secco, aglio dolce, prezzemolo.

Polpa fresca di riccio, zest di limone non trattato, olio extravergine delicato, pepe bianco macinato al momento.

Riso Carnaroli, bisque concentrata di scampi e gamberi, scampo crudo, burro di Normandia, erba cipollina fresca.

Pasta fresca all’uovo, ripieno di branzino e ricotta leggera, fumetto ristretto, finocchietto selvatico, olio al prezzemolo.

Vongole selezionate, aglio dolce, vino bianco secco, prezzemolo fresco, bottarga grattugiata sottile.

Riso Carnaroli, plancton marino, capasanta scottata, burro chiarificato, scorza di lime.

Filetto di ricciola, crema leggera di sedano rapa, cavolo nero croccante, fondo di pesce ristretto.

Ombrina pescata, patate novelle confit, olive taggiasche, salsa al limone e timo fresco.

Polpo verace, crema di ceci, pomodoro confit, olio al rosmarino.

Branzino al vapore, finocchi brasati, salsa leggera allo zafferano, erbe aromatiche.

Astice fresco, burro chiarificato agli agrumi, spinacino saltato, fondo vegetale.

Selezione di ortaggi stagionali, olio extravergine delicato, timo fresco, sale marino.

Cicoria selvatica, aglio dolce, peperoncino leggero, olio extravergine.

Patate novelle cotte lentamente, rosmarino, fleur de sel, riduzione leggera al limone.

70% cacao, crumble al cacao amaro, gel al lampone, fior di sale.

Frolla sottile, crema al limone, meringa italiana leggera, zest fresco.

Mandorla tostata, salsa al caramello salato, scaglie di cioccolato fondente.

Vaniglia Bourbon, coulis di frutti rossi, crumble alle nocciole.

Arancia, pompelmo rosa e limone, foglia di menta fresca.

Manzo selezionato al coltello, senape antica delicata, capperi croccanti, tuorlo marinato.

Carciofo violetto, crema di pecorino leggero, menta fresca, polvere di olive nere.

Uovo a bassa temperatura, spuma di parmigiano 24 mesi, funghi di stagione, nocciole tostate.

Vitello piemontese, olio extravergine delicato, acciuga del Cantabrico, limone candito.

Zucca arrosto, fonduta leggera, amaretti sbriciolati, rosmarino fresco.

Pasta fresca all’uovo, tartufo nero di stagione, burro chiarificato, Parmigiano Reggiano 30 mesi.

Riso Carnaroli, porcini freschi, brodo vegetale leggero, mantecatura al burro di montagna, timo fresco.

Pasta fresca ripiena di manzo brasato al vino rosso, fondo ristretto, sedano croccante.

Gnocchi artigianali, crema di zucca arrosto, nocciole tostate, riduzione leggera al rosmarino.

Agnello lento-cotto, maggiorana fresca, scorza di limone, olio extravergine delicato.

Filetto selezionato, fondo bruno ristretto, spinaci saltati, patata fondente.

Agnello arrosto alle erbe, crema di sedano rapa, jus leggero al rosmarino.

Anatra rosata, riduzione agli agrumi, indivia brasata, pepe nero macinato fresco.

Lenta cottura al vino rosso, purea di topinambur, fondo di cottura ristretto.

Melanzana affumicata, yogurt greco leggero, melograno fresco, olio al coriandolo.

Ortaggi selezionati, olio extravergine delicato, timo fresco, sale marino.

Cottura lenta nel burro chiarificato, rosmarino, fleur de sel.

Radicchio, spinacino, noci tostate, vinaigrette leggera al miele.

Cioccolato 70%, cuore morbido, gelato alla vaniglia Bourbon.

Mele caramellate lentamente, pasta brisée sottile, crema leggera alla cannella.

Base croccante, crema al formaggio delicata, coulis ai frutti rossi.

Pistacchio tostato, glassa lucida, crumble al cacao amaro.

Sfoglia croccante, crema diplomatica alla vaniglia, lamponi freschi.